Bryggeguide - Chemex

Chemex er en av våre favorittmetoder å lage kaffe på når man skal lage en god kanne kaffe til flere personer og gjerne vil håndbrygge denne.

Ingenting er som å nyte en kopp herlig kaffe ute i naturen og vi har hørt utallige måter å lage bålkaffe på. Alt fra at kaffen MÅ røres i med en furupinne, den skal stå å trekke i minimum 15 minutter, til de som bruker en grankvist i åpningen for å slippe grut i kaffekoppen sin. Vanlige prinsipper gjelder for god kaffe , også når man er på tur også og her er vår måte å lage bålkaffe på. Og dersom du gjør alt rett, vil du kunne nyte deilig kaffe, men ingen eller minimalt med grut i kaffen (Men er ikke grut i kaffekoppen en del av det å være på tur? )

Dette trenger du

Denne oppskriften er til en Chemex 8, som lager 8 store kopper kaffe. Chemex 8 rommer 1,2 liter vann, men vi bruker her 1 liter vann.
Kaffe: 62,5 gram kvalitetskaffe, selvfølgelig fra Bønner i byen.
Kverningsgrad: 7 (1=Meget finmalt, 10=meget grovmalt)
Utstyr: Chemex 8, Chemex-filter, vekt og gjerne en kvern. Dersom du ikke har en kvern, kjøper du bare kaffen ferdig kvernet. Husk å si hvordan du skal lage kaffen til den som kverner kaffen din.
For ultimat kontroll på helling av vann, anbefaler vi en Goosneck-kjele, som f. eks. Hario Buono

For å ende opp med 1000 gram ferdig kaffe, justerer vi oppskriften med et litt justert bryggeforhold. Her er den tilpassede versjonen:

Chemex-bryggeoppskrift for 1000 g kaffe (sluttprodukt)

Forberedelser

Utstyr: Chemex, Chemex-filter, kvern, vekt, vannkoker og timer.
Mengder: 62,5 gram kaffe (forhold: 1:16).
Forhold: 1:16 (62,5 g kaffe til 1000 g vann).
Kverningsgrad: Mellom grov og medium (som havsalt).

Trinn for trinn

Forvarm Chemex og skyll filteret:
- Plasser filteret i Chemex med den tykkere siden mot helletuten.
- Skyll filteret med varmt vann for å fjerne papirsmak og forvarme glasset. Hell ut skyllevannet.
Kvern kaffen:
- Kvern 62,5 gram kaffe rett før brygging for best mulig aroma og smak.
Start bryggingen:
- Sett Chemex på en vekt og nullstill den.
- Hell ca. 125 g varmt vann (92–96 °C) over kaffen og la dette stå å trekke i 30 sekunder
Hovedbrygging:
- Hell vann i sirkulære bevegelser fra midten og utover.
- Fyll på gradvis i flere omganger, og sørg for jevn kontakt mellom vannet og kaffen.
- Hell til du når totalt 1000 g vann.
Bryggetid:
- Hele prosessen bør ta ca. 4:30–5:00 minutter.
Server:
- Fjern filteret med gruten, og rør kaffen forsiktig i Chemex for å balansere smaker.
- Hell opp og nyt en perfekt brygget Chemex-kaffe!

💡 Tips:

Hold vannet i riktig temperatur (92–96 °C) for å unngå over- eller under-ekstraksjon.
Juster kverningsgrad eller bryggetid om kaffen smaker for sterk eller svak.